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饺子肉馅里加点这个:全家抢着吃  

2017-03-16 16:24:17|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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饺子肉馅里加点这个:全家抢着吃

       眼看着冬日到来,年关也近了,这家家户户都会吃点饺子。怎么让饺子更好吃,你还需要在调饺子馅上多下点功夫。肥三瘦七的肉:肉就是肉馅的灵魂!选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的!

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       1.碎肉末——饺子馅的肉一定要剁成末,吃起来口感才细腻。

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       剁饺子馅不用十分钟,也不要五分钟,这样做一分钟就够了!

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       把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。

       2.新鲜菜汁——像萝卜,白菜,芹菜这些蔬菜的水分比较多,剁成饺子馅后,一定要将水分挤干,否则会影响饺子的味道。

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       蔬菜汁含有丰富的维生素,可以代替水和调料一起调入肉馅中,这样就能提高馅的营养价值了。

       3.盐和姜葱水——做饺子馅的时候调料可不能乱放,你需要记住这样一个顺序:一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。

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       把打好的肉末摊开,加入适量的盐——

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       此时加入盐,能够起到改变肉的蛋白质,提高它的吸水性,让肉末更加饱满。

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       然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉,那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多,每一次搅拌均匀后再继续放。

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       等肉充分吸收了葱姜水后,加加入适量的五香粉和胡椒粉提味,拌匀。

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       然后再加入1勺生抽,1勺蚝油,还有麻油——

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       麻油的香味浓郁,最后一步加它不但能防止营养和水分流失,还能使肉馅更加鲜嫩。

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       4.一根筷子:地道好吃的饺子在拌馅的时候,要向着一个方向搅拌,直到肉的黏度能立起一根筷子。

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       5.烧好的熟油:油对饺子馅也是极其重要的,饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。

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       并且用油的量一定要多,这样做出来的饺子才会香。

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