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【转载】葡萄酒品鉴中经常出现的酒体、单宁、余味、平衡是什么意思?  

2017-02-14 09:40:43|  分类: 酒文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中国文化博大精深,一个字能组成许多词,词语中改变一个字意思也就大相径庭,一个事物有时也能用不同的词语传达出同一个意思。语言是如此精深与微妙,在葡萄酒品鉴中,我们也要注意一些特别的品鉴词汇,如酒体、单宁,在喝之前,至少要知道这个 10 个术语。


葡萄酒品鉴中经常出现的酒体、单宁、余味、平衡是什么意思? - 红酒百科全书 - 红酒百科全书


1、酒体

不知大家是否注意过,全脂牛奶比脱脂牛奶要粘稠,而葡萄酒也有质量和浓度的不同,会给口腔带来的一种或轻或重,或淡或稠的感觉。因这个因素,可将葡萄酒分成 3 种类型:酒体轻盈、酒体中等和酒体丰满。如果想要洞察酒体之间的区别,可以将一杯酒体丰满的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)与酒体轻盈的黑皮诺(Pinot Noir)进行对比,细细品味两种红葡萄酒在口中的感觉。

2、单宁

如果你曾经喝过泡了许久的红茶,你就知道单宁到底是什么味道。葡萄酒中也有单宁,它会让你的牙龈收紧,甚至带点苦涩的味道。但单宁对红葡萄酒来说是宝贵的,因为单宁是一种抗氧化物,葡萄酒的陈年潜力也和单宁有关。巴罗洛(Barolo)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)葡萄酒的单宁较为厚重,相比之下,梅洛(Merlot)、佳美(Gamay)和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒的单宁就较为柔顺了。

3、酸度

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小小的柠檬即使是轻轻舔一口也会让人牙龈一紧,口腔里生出许多唾液,这和三国时曹操诓士兵们前方有梅林而望梅止渴的典故是一样的道理,因为这些食物的酸度都较高。葡萄酒的酸度可以令葡萄酒保持清新,同时可以在陈年过程中保护葡萄酒,保证其口感。一谈起酸度较高的雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon Blanc),小编顿时觉得不渴了。

4、酒精度

不知道你是否喝过酒精度很高的白酒,小时候家里的长辈可能会逗你说杯子里的是水,等你尝了一口,辣的龇牙咧嘴时,他们就哈哈笑了起来。任何酒中都有水,但更重要的是酒精。葡萄酒中的酒精为葡萄酒提供了酒体和粘性,当你轻摇酒杯,那挂在酒杯内壁上密集的酒腿就说明这款葡萄酒的酒精度较高。酒精能够平衡单宁和甜度,但如果酒精度过高可能会掩盖葡萄酒清新的果味。

5、泥土味

葡萄酒中还含有泥土味,这可能会让你觉得惊讶,但却是事实。所谓的泥土味指的是葡萄酒中含有的干燥或湿润的泥土气息,这些泥土味如果过量会降低葡萄酒的品质,但适中的话会增加葡萄酒的复杂度。经典基安帝葡萄酒 (Chianti Classico)就带有适度的泥土味,这种乡土气息和葡萄酒的果味儿纠缠在一起,非常诱人。

6、剩余糖分

葡萄酒的甜来自于糖分发酵后酒中剩余的糖分,干型葡萄酒的的剩余糖分较少,所以整体呈干型。拿咖啡举个例子,黑咖啡就属于干型的,糖分较少,与之产生对比的是加了奶油和方糖的咖啡,属于甜型。新世界的干型红葡萄酒香气浓郁,如赤霞珠和西拉,极易入口。

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7、橡木风味

吃烧烤的时候,木炭的烟熏味进入烤肉当中,给肉质另添了一种风味,这和葡萄酒在橡木桶中陈年是一样的道理。葡萄酒放在橡木桶中,会受到橡木桶的影响产生新的风味,根据橡木的类型和陈年时间长短,会呈现出不同的风味。常见的橡木风味有香草、烤面包、坚果、椰子和烟熏味。可以打开一瓶在橡木桶中陈年的赤霞珠闻一闻,测一下你能分辨出几种风味来。

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8、结构

我们大概都了解 2D 电影和 3D 电影的区别,2D 电影观众看到的只是一个平面,而 3D 电影是指观众带上 3D 眼镜后看到的一个具有长度、宽度和高度的三维空间结构图像。葡萄酒也是有结构的,这结构指的是葡萄酒在口中的质地和口感,取决于葡萄酒的酸度、酒精度、单宁和残糖。

9、平衡

我们在喝烈酒时,可能会觉得酒精度较高;在吃水果罐头时又可能觉得太甜了,吃多了腻,这些都是缺少平衡的表现。平衡指的是葡萄酒的各种成分(酒精度、单宁、酸度等)之间达到平衡,没有任何一种成分特别突出,整体很和谐。

10、余味

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我们吃完黑巧克力之后口腔里还会有巧克力的味道,这便是余味了,咽下葡萄酒之后,喉咙里也会留下一些葡萄酒的味道,有的持续时间长,有的持续时间短,这就是葡萄酒的余味。一些便宜的葡萄酒香气可能宜人,尝起来也不错,但一旦咽下,却没什么余味可言;而高品质的葡萄酒,即使你已经喝下,那感觉还在你唇齿间萦绕。


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