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蒸包子的方法与技巧  

2017-01-06 15:28:21|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蒸包子的方法与技巧

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包子是我们日常生活一道美味主食,那么如何才能做出美味可口的包子呢?

蒸包子要多长时间

很多人都喜欢自己蒸包子吃,吃得放心一点。但是大多数人都不知道包子蒸多久,用随意的时间来蒸包子,但是这样蒸出来的包子口感往往没那么好。时间用的太少的话里面的馅都蒸不熟,用的时间太久的话又容易塌下去。那么包子蒸多久才合适呢?

包子包好,放在蒸锅里,要醒上两个多小时。醒的程度以包子的面膨胀起来为标准。其实蒸包子的时间很短,用十七八分钟就够啦。蒸肉馅的包子的时间往往比普通的包子要长一点,要20来分钟。

还有一点需要注意,蒸完后,千万不要急于开盖子,在关火的炉子上停留5分钟再离火三分钟方可揭盖子。

蒸包子的做法

鲜肉包子

材料:皮的部份:中筋面粉500g、酵母5g、水250g、糖50g、盐少许;

馅的部份:绞肉500g酱油65g大葱一根白胡椒粉适量姜末适量;

做法:

1、先将馅的部份搅拌均匀之後放入冰箱冷藏;

2、制作皮的部份,把皮的部份混合均匀揉成光滑的面团之後发酵约40~50分钟;

3、发酵好之後分割成50g一份的小面团,松弛10分钟;

4、面团松弛时将馅料从冰箱取出并分成40g一团;

5、把小面团揉圆佣杆面棍杆压成圆片状,注意中间部分要稍厚些;

6、把肉馅包进皮中;

7、最後发酵约30分钟;

8、进蒸笼出蒸气计时20分钟;

9、关火之後不要马上开蒸笼以免包子皮回缩~等一分钟之後再开盖;

10、热腾腾包子出炉啦!

蒸包子的技巧

1、中筋面粉就是普通的包饺子的面粉;

2、快速发酵粉就是酵母,比如“安琪”酵母;

3、融化发酵粉的时候加白糖或醪糟,是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵;

4、融化发酵粉的的水最好是温水,因为温水也可以帮助更好的发酵,水不能太烫(不超过40度),否则会将酵母“烫”死失去“活性”,这样面团是绝对发不起来的;

5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入,这样面团和水才容易搅拌均匀;

6、和面的时候如果觉得很稀、粘手,不要怀疑,倒入适量的玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬;

7、因为面团很软,很容易揉,所以面团要尽量的揉光滑(3、4分钟);

8、盖上盖子或盖上保鲜膜饧发的时候,如果房间有开空调,想要快发可以放到室外(40-45分钟),但是最好不要放在阳光直射处,等面团发置2倍大就可以了;通常4个小时面不会发酸,但夏天高温或置放地方温度高面可能发过头,所以此时可以用少量食用碱化成少许水和到发酵好的面团里去。并和好后稍微再放一下。

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